苯并芘是目前世界是最大的致癌物质。主要来源抽烟、汽车尾气、炒菜油烟等。而且平常选用食用油时也要注意，有可能您现在食用的油就含有苯并芘。我们来看看西木博士教我们如何挑选健康的食用油。
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食用油的三种制作工艺方法：
1、压榨油（冷压榨：60度左右，热压榨：120度左右）
2、浸出油（一般用6号轻汽油浸出，会含汽油残留，味道难闻。要让油去除残留物、杂质和味道，需要高温240度左右精炼脱掉，而在150~250度间就可产生苯并芘。国际和我国标准都要求：一、二级食用油不能超过10毫克/公斤的苯并芘含量，但一级浸出油已基本无营养成分；三级浸出油汽油残留不能超过50毫克/公斤。）
3、预榨浸出油（先榨后浸，提高出油率，降低成本）
西木博士推荐食用的四种油：
橄榄油：最好的是特级初榨（一般是低温冷压榨），然后是初榨
山楂油：中国的橄榄油，如果能做到特级初榨、玻璃瓶装营养成份会比橄榄油要好。
以上两种都可以热调；属于单不饱和油
亚麻籽油、紫苏籽油（适合凉拌；属多不饱和脂肪，应放冰箱冷藏）：
可以补脑、通便、降“三高”
亚麻籽油是陆地上的鱼油，功能跟鱼油相媲美，益脑
成人2-6汤勺，小孩子2-6茶勺
如何看食用油的标示：
1、看配料成分：原料来源一定不能是转基因成分、不能含有添加剂（压榨油有天然抗氧化剂）大豆油、菜籽油大部份都是转基因油，目前花生没有转基因的（压榨的花生油可保持有花生的营养，如VE、锌等）
2、看制作工艺：浸出、压榨、级别
首选压榨，特级冷压榨最好（损失营养少）
3、看包装材料：玻璃瓶、铁桶、塑料桶
首选玻璃瓶，食物油放在玻璃瓶中比放在塑料瓶中更安全。
植物油放在深色、玻璃包装更好，不易被氧化
植物油是不饱和脂肪，遇到光、氧气容易被氧化（深海鱼油也应买深色包装的）
长久的话塑料是有可能溶解在油里面的。塑料里添加了一种叫增塑剂的物质，使塑料更有弹性，增塑剂的
化学符号为两种：DBP和DOP，这两种化学物质是“男性杀手”，可使睾丸缩小、精子减少。塑料另外还含
有一种叫做抗老化剂的物质，相当于抗氧化剂，DHA、DHT。
常用的三种抗氧化剂：
1、TBHQ相对安全的抗氧化剂
2、BHA可能诱发胃癌
3、BHT可能诱发肝癌（目前国内最常用，成本最低）
后两种是人工合成抗氧化剂
特别注意：
孕妇、小孩建议不要吃浸出油，成人食用应该没问题。
有研究表明：小鸡吃了转基因的玉米，会出现死亡率提高，甚至提高一倍；老鼠吃了转基因土豆生出来的小老鼠的发育迟缓。
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